領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以果酒酵母XEC.19為菌種,新鮮草莓全汁為原料,對(duì)草莓果酒發(fā)酵工藝進(jìn)行研究,結(jié)果表明,草莓不進(jìn)行漂燙處理;按照0.025%的量添加果膠酶,40℃作用2h;添加偏重亞硫酸鉀至80mg/L;采用一次加糖法將糖濃度調(diào)至20g/100ml,添加檸檬酸至果汁初始pH3.2,主發(fā)酵溫度控制在21℃,發(fā)酵7d;添加0.10%的皂土對(duì)草莓原酒澄清處理,再經(jīng)過后發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、殺菌工藝,最后得到酒精含量在10%,糖含量為4.5%的低醇優(yōu)質(zhì)、果香濃郁、色澤深紅、澄清透明的優(yōu)質(zhì)草莓果酒。
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