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—— 中國食品雜志社
本實驗對熱風(fēng)干燥、真空干燥蒜片的干燥工藝進(jìn)行了研究。以干燥后大蒜片中硫代亞磺酸酯含量為指標(biāo),采用響應(yīng)面分析得到熱風(fēng)干燥和真空干燥蒜片的最佳工藝分別為:蒜片厚度2.7mm,干燥溫度45℃;蒜片厚度3mm,干燥溫度41℃。
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