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蒜片熱風(fēng)和真空干燥工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李瑜, 許時嬰
關(guān)鍵詞: 蒜皮； 硫代亞磺酸酯； 干燥；
摘要:

本實驗對熱風(fēng)干燥、真空干燥蒜片的干燥工藝進(jìn)行了研究。以干燥后大蒜片中硫代亞磺酸酯含量為指標(biāo),采用響應(yīng)面分析得到熱風(fēng)干燥和真空干燥蒜片的最佳工藝分別為:蒜片厚度2.7mm,干燥溫度45℃;蒜片厚度3mm,干燥溫度41℃。

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