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—— 中國食品雜志社
蜂蜜乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,將蜂蜜中的還原糖轉(zhuǎn)化為乳酸。本實(shí)驗(yàn)通過單純蜂蜜發(fā)酵、蜂蜜+大豆蛋白發(fā)酵、單純牛乳發(fā)酵和蜂蜜+牛乳發(fā)酵四組對比實(shí)驗(yàn),檢測發(fā)酵前后還原糖含量的變化,測定發(fā)酵終點(diǎn)乳酸含量、跟蹤檢測蜂蜜+牛乳發(fā)酵中還原糖和乳糖的變化,證實(shí)在氮源充足條件下,蜂蜜中的還原糖作為碳源可以被乳酸菌利用并轉(zhuǎn)化為乳酸。
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