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—— 中國食品雜志社
本實驗以木薯淀粉為原料,用環(huán)氧氯丙烷作交聯(lián)劑,氯乙酸作羧甲基化試劑,合成了交聯(lián)-羧甲基復合變性淀粉。采用銅鹽沉淀法測其取代度,篩選出了交聯(lián)-羧甲基復合變性淀粉合成工藝的最佳條件為:反應溫度55℃,反應時間4h,配料質(zhì)量比淀粉:氯乙酸:氫氧化鈉=1.00:0.44:0.44;在此條件下合成的產(chǎn)品取代度(DC)為0.79。與原木薯淀粉相比,交聯(lián)-羧甲基反應后產(chǎn)物黏度增大,膨脹凝固性、熱穩(wěn)定性、透明度得到改善,具有較強的環(huán)境適應性和良好的應用性能。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn),在1008～1164cm-1的吸收峰強度加強,證實在淀粉中引入了羧甲基。DSC分析表明,交聯(lián)-羧甲基淀粉有較高的糊化溫度,且更易糊化。
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