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酶解牛蒡提取膳食纖維工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 苗敬芝, 高淑云, 曹澤虹, 董玉瑋, 呂兆啟
關(guān)鍵詞: 牛蒡； 膳食纖維； 植物蛋白酶； 糖化酶；
摘要:

本實驗采用酶法提取牛蒡膳食纖維,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白質(zhì)和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纖維,過濾后用乙醇、丙酮洗滌濾渣,以去除脂肪等脂溶性物質(zhì),干燥,灰化,殘渣扣除灰分即得膳食纖維。結(jié)果表明,酶法提取牛蒡膳食纖維的最佳工藝條件:植物蛋白酶和糖化酶加酶量分別為6%和1.2%,pH7.0,時間4h,溫度50℃,在此條件下膳食纖維提取率為63.74%。

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