領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以底物濃度為10%、Flavourzyme與Papain復(fù)合酶比為1:1的條件,利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),研究了pH值、加酶量、溫度、酶解時(shí)間對(duì)龍蝦副產(chǎn)物蛋白質(zhì)水解度的影響,在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步確定了合適的底物濃度。結(jié)果表明,Flavourzyme-Papain復(fù)合蛋白酶水解龍蝦副產(chǎn)物的最佳條件為:pH7.0、加酶量1.5%、溫度50～55℃、時(shí)間5h,在底物濃度25%的條件下水解,最大水解度為26.2%。
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