領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為得到具有良好的表面效應(yīng)和小尺寸效應(yīng)的大米淀粉,采用碾磨式超微粉碎技術(shù)處理大米淀粉,并研究其顆粒粒度、水合能力、粉體特性等性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):超微粉碎能明顯減小大米淀粉的顆粒粒徑,淀粉粒徑由原來的2639.9nm降低至166.8nm,且隨著大米淀粉粒徑的減小,其水合能力明顯增加,比表面積由0.9393m2/g增長到1.3523m2/g,膨脹力由1.3ml/g增長到2.32ml/g,持水力由2.17g/g增長到4.44g/g;粉體流動性提高、填充性增強(qiáng),分散度由83.1%增長到87%。結(jié)果表明,超微大米淀粉具有良好的物化特性,有廣闊的應(yīng)用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
