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微波-丙二醇處理制備冷水可溶性馬鈴薯淀粉的工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周志, 羅祖友, 吳承金, 陳龍, 田成, 宋波濤
關(guān)鍵詞: 冷水可溶； 馬鈴薯淀粉； 微波處理； 1,3-丙二醇；
摘要:

以鄂西馬鈴薯淀粉為原料,通過微波-丙二醇處理制備冷水可溶性馬鈴薯淀粉,采用L9(34)正交設(shè)計,研究制備冷水可溶性馬鈴薯淀粉的最佳工藝條件。結(jié)果表明,水-丙二醇比(V/V)為1:1,微波處理時間為17.0min,淀粉乳濃度(W/V)為12%時,冷水可溶性馬鈴薯淀粉的溶解度可達到84.0%。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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