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—— 中國食品雜志社
建立高效液相色譜法測定食用油炸食品中苯并[α]芘的測定方法。通過先超聲提取,后皂化的處理,采用迪馬C18色譜柱(4.6mm×250mm,5μm);乙腈-水為流動相,梯度洗脫;熒光檢測器,激發(fā)波長為385nm;檢測波長為405nm;苯并[α]芘在(0.005～1.0μg/ml)范圍呈線性,其線性回歸方程為:Y=2×107X+31012;相關系數(shù)R=0.9990;苯并[α]芘在0.005、0.015、0.050μg三個添加濃度水平上的回收率為118.08%、100.67%、104.54%。本法色譜條件易于掌握,測得數(shù)據(jù)重復性好,線性關系好,精密度和準確度均能滿足分析要求。同時本實驗對貴陽市主要油炸食品店油炸食品中苯并[α]芘含量進行了測定,結果表明其含量在1.04～5.08μg/kg之間,平均含量為2.87μg/kg,表明傳統(tǒng)的油炸食品安全性對人的健康造成不同程度的影響;人群復雜的地方食品安全受到威脅。
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