領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用凝膠滲透色譜等分析手段檢測(cè)后發(fā)現(xiàn):β-胡蘿卜素熔融后只產(chǎn)生極少量副產(chǎn)物;40℃加熱氯仿溶液一周會(huì)生成了從小分子化合物到聚合物的一系列物質(zhì);固態(tài)40℃加熱1w后β-胡蘿卜素的聚合反應(yīng)和氧化反應(yīng)都非常劇烈,生成了標(biāo)定分子量從431到11511的副產(chǎn)物基本不發(fā)生降解。同時(shí)對(duì)不同條件下β-胡蘿卜素樣品的副產(chǎn)物類型和結(jié)構(gòu)作了分析,并推測(cè)聚合反應(yīng)可能是最主要的副反應(yīng)途徑。本方法有助于人們更全面地認(rèn)識(shí)β-胡蘿卜素在熱處理過(guò)程中的變化規(guī)律。
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