領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解榴蓮異味的來源及果肉、果皮氣味的差異,采用熱脫附-氣相色譜/質(zhì)譜(TCT-GC/MS)聯(lián)用技術(shù),對動態(tài)頂空密閉循環(huán)吸附捕集的果肉、果皮樣品揮發(fā)物進行分析檢測。結(jié)果表明,榴蓮揮發(fā)性成分中富含酯類化合物,尤其在果皮揮發(fā)物中占大多數(shù),丙酸乙酯(47.37%)接近果皮揮發(fā)物總含量的半數(shù);果肉揮發(fā)物中還有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉揮發(fā)物中的含硫化合物,主要為二乙基二硫醚(8.03%)、乙基正丙基二硫醚(0.06%)、二乙基三硫醚(2.24%)和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮(1.19%),而在果皮揮發(fā)物中則未檢出。研究中檢測到3-乙基2,4-二硫代-5-己酮,但未檢測到3-羥基-2-丁酮以及大量烷烴,顯示樣品采集技術(shù)的不同將導(dǎo)致結(jié)論完全各異。
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