領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為構(gòu)建肉制品中亞硝酸鹽的快速檢測方法，本實驗采用電化學(xué)法在玻碳電極（glassy carbon electrode，GCE）表面原位合成銅基金屬有機框架（Cu-based metal organic frameworks，Cu-MOFs），制備亞硝酸鹽電化學(xué)傳感器。合成的Cu-MOFs在電極表面均勻分布，利用掃描電鏡可以看到單個Cu-MOFs顆粒呈八面體形狀。NO2－在電位作用時失去電子以發(fā)生氧化反應(yīng)，依據(jù)電子轉(zhuǎn)移產(chǎn)生的電流信號，可實現(xiàn)NO2－的定量檢測。電極表面修飾的Cu-MOFs能夠催化NO2－的氧化反應(yīng)，可有效增強電極的響應(yīng)信號，有利于提高NO2－檢測的靈敏度。使用Cu-MOFs/GCE結(jié)合差分脈沖伏安法對NO2－進行測定，NO2－的氧化峰電流與其濃度在10～1?200?μmol/L范圍具有良好的線性關(guān)系，檢測限為1.57?μmol/L，并且該傳感器具有良好的選擇性和穩(wěn)定性。利用Cu-MOFs/GCE測定市售肉制品中亞硝酸鹽含量，結(jié)果顯示該傳感器獲得的檢測結(jié)果與鹽酸萘乙二胺法的結(jié)果基本一致，證明該電極可以用于食品亞硝酸鹽的檢測。
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