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—— 中國食品雜志社
采用H2O2模擬氧化體系制備兒茶素氧化產(chǎn)物,經(jīng)多級柱色譜分離得到一相對純組分(tR為9.825min),HPLC-MS分析結(jié)果表明,所得級分主要含m/z471及m/z939兩種產(chǎn)物,m/z471是EGCG分子上脫去2個氫原子,再加上一個氧原子形成,即[M+14-H]-,m/Z939為其二聚體,即[2M-3H]-。抗氧化活性測定結(jié)果表明,此氧化產(chǎn)物對不同體系(甲基紫體系、2-脫氧-D-核糖體系、水楊酸體系和鄰苯三酚-魯米諾化學發(fā)光體系)產(chǎn)生的羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O-2·)具有很強的清除作用,對前三個體系產(chǎn)生的羥自由基(·OH)的清除率分別為96.46%、84.8%、81.9%,在鄰苯三酚-魯米諾化學發(fā)光體系中對超氧陰離子自由基(O-2·)的清除率為97.0%,均高于同一體系下等濃度茶多酚。
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