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—— 中國食品雜志社
本實驗針對南瓜面條的食用品質(zhì)進行相關影響因素的研究。選取南瓜粉粒度、壓延次數(shù)、淀粉和食鹽的添加量為影響因素,采用三因素三水平L9(34)正交試驗進行分析。結果表明:淀粉添加量對南瓜面條食用品質(zhì)的影響最為顯著,其次為食鹽添加量和壓延次數(shù),南瓜粉粒度的影響較小。
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