領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了亞麻籽膠、瓜兒豆膠和變性淀粉作為復(fù)配穩(wěn)定劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用。結(jié)果表明,亞麻籽膠與瓜爾豆膠有較好的協(xié)同作用,通過三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計試驗,建立了黏度、凝膠強度與三種穩(wěn)定劑配比之間的動態(tài)模型,得出了三種穩(wěn)定劑的最佳配比(%)是3:2:20,穩(wěn)定劑的噸產(chǎn)品成本降低103.5～128.5元,使企業(yè)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益;而且在冷藏條件、保證產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下,添加復(fù)配穩(wěn)定劑酸奶的保質(zhì)期可延長至27d。
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