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無(wú)醇啤酒酵母菌株HD34-1的生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋剛, 蘇冬妹, 凌宏志, 趙丹, 葛菁萍, 劉松梅, 平文祥
關(guān)鍵詞: 無(wú)醇啤酒； 酵母； 發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；
摘要:

從構(gòu)建的乙醇脫氫酶(ADH)工程菌株中篩選到ADH活性最強(qiáng)的菌株HD34-1,以其為發(fā)酵菌株進(jìn)行1噸發(fā)酵罐發(fā)酵實(shí)驗(yàn),經(jīng)過(guò)生產(chǎn)性發(fā)酵實(shí)驗(yàn)與理化指標(biāo)的測(cè)定,證明HD34-1菌株的發(fā)酵酒精度低于1%(W/W),滿足無(wú)醇啤酒的要求,并確定了該菌株啤酒發(fā)酵的發(fā)酵條件為1噸發(fā)酵罐密閉發(fā)酵,溫度選擇11℃,接種量為2%,糖度降為5%時(shí)終止發(fā)酵,降溫至4℃封存。

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