領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
黑加侖是北方寒帶地區(qū)重要的漿果原料,其深加工具有重要的經(jīng)濟意義。但黑加侖果實本身含糖量偏低、含酸量較高,其自然發(fā)酵酒口感粗糙、酸澀味明顯。為了生產出果香濃郁、酒質凈爽、營養(yǎng)物質豐富、受消費者喜愛的高檔黑加侖果酒,黑加侖發(fā)酵菌株的發(fā)酵性能就起著重要的作用。本實驗對自行篩選的黑加侖果酒釀酒酵母的發(fā)酵性能進行研究,通過比較分析溫度、初始糖度、初始酸度、接種量四個因素,得出黑加侖果酒適宜的發(fā)酵溫度范圍為20～30℃;適宜的發(fā)酵初始糖度范圍為14～25°Bx;適宜的發(fā)酵初始酸度范圍為12.0～22.0g/L;適宜的接種量范圍為4%～12%(V/V)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
