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—— 中國(guó)食品雜志社
目前產(chǎn)L-乳酸的米根霉菌株的最適發(fā)酵溫度為32℃,該溫度較低,不利于產(chǎn)物分離且易染雜菌。以米根霉As3.819為出發(fā)菌株,采用60Co-γ射線進(jìn)行誘變處理,以正突變率為指標(biāo),誘變劑量為400Gy,通過(guò)篩選得到耐38℃高溫的5號(hào)突變株mut-5,經(jīng)連續(xù)傳代7次,遺傳性狀穩(wěn)定。與出發(fā)菌株相比,發(fā)酵72h后,mut-5突變株發(fā)酵液中的乳酸含量提高了24.15%,乙醇含量降低了9.27%。乳酸脫氫酶(LDH)比活力提高了39.41%,乙醇脫氫酶(ADH)比活力有所下降,而對(duì)還原糖的利用速率以及生物量的積累均高于出發(fā)菌株。
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