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—— 中國食品雜志社
采用分光光度法和掃描電子顯微鏡對桑葉多酚氧化酶(PPO)的結(jié)構(gòu)、活性以及不同抑制劑的抑制效果進行研究。結(jié)果表明:桑葉多酚氧化酶為纖維狀蛋白;其最適pH值為7.0,最適溫度為40℃;在相同抑制劑濃度下,總體抑制效果為:抗壞血酸>亞硫酸氫鈉>檸檬酸>氯化鎂>氯化鈉。
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