領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以‘秋福’紅樹莓葉片為原料，以紅樹莓葉茶的可溶性糖、總酚和游離氨基酸含量為指標(biāo)，確定紅樹莓葉茶的最佳制作工藝；并對紅樹莓葉片、葉茶和市售綠茶3?種實(shí)驗(yàn)原料的活性物質(zhì)含量、抗氧化活性和抑菌活性進(jìn)行比較；最后采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法比較3?種實(shí)驗(yàn)原料香氣物質(zhì)的區(qū)別。結(jié)果表明：攤曬時(shí)間1?h、蒸汽殺青（殺青時(shí)間45?min、殺青溫度100?℃、攤放密度5?g/dm2）、揉捻時(shí)間25?min、熱風(fēng)干燥（溫度50?℃、時(shí)間12?h、攤放密度5?g/dm2）為紅樹莓葉茶最佳制作工藝。紅樹莓葉片、葉茶及市售綠茶均含有一定量的多酚、黃酮和原花青素類活性物質(zhì)，并表現(xiàn)出不同的抗氧化能力，其中市售綠茶的鐵離子還原能力最強(qiáng)，且3?種實(shí)驗(yàn)原料對3?種細(xì)菌（大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌）均有較好的抑菌能力；通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分別從紅樹莓葉片、葉茶和市售綠茶中鑒定出8、14、18?種香氣物質(zhì)，紅樹莓葉片和葉茶除2-庚醇外無相同香氣物質(zhì)，前者以2-庚醇和桃金娘烯醛為主要香氣物質(zhì)，后者以己醛、2-正戊基呋喃為主要香氣物質(zhì)，且含有丁醛、2-乙基呋喃等獨(dú)特的香氣物質(zhì)，市售綠茶香氣物質(zhì)種類較多，主要以醇類、酯類為主。本研究可為進(jìn)一步開發(fā)和利用樹莓葉資源提供理論參考，也能為紅樹莓葉茶進(jìn)入市場提供理論支撐。
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