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—— 中國食品雜志社
為了解CO2脫澀處理對九倍體澀柿品種‘平核無’果實生理品質(zhì)的影響，本實驗采用分光光度法和液相色譜-質(zhì)譜法等方法，對CO2脫澀處理前后‘平核無’果實的生理品質(zhì)進行系統(tǒng)研究。結果表明，CO2脫澀處理后，果實可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)以及果實硬度略有降低但仍保持較高水平；可溶性單寧含量下降至可食用范圍；丙二醛、多酚含量和多酚氧化酶活力顯著下降（P＜0.05），而總黃酮和抗壞血酸含量以及過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活力顯著上升（P＜0.05），表明活性氧清除酶和非酶抗氧化劑可以有效地改善由高CO2、低O2環(huán)境引起的氧化壓力失衡，維持氧化還原反應的平衡狀態(tài)。代謝組學正、負離子模式分別鑒定出9?957?個和8?984?個特征離子，其中分別有6?817?個和4?726?個代謝過程被注釋，與對照相比，55?個和11?個差異代謝物分別被上調(diào)和下調(diào)，其中包括6?個類黃酮代謝產(chǎn)物下調(diào)和14?個氨基酸代謝產(chǎn)物上調(diào)，本實驗可為優(yōu)良品種‘平核無’的進一步推廣以及CO2脫澀處理技術影響果實品質(zhì)的研究提供理論依據(jù)。
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