領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以菠蘿品種臺(tái)農(nóng)19號(hào)、無(wú)刺卡因、巴厘三個(gè)品種為試材,采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),分析不同菠蘿品種揮發(fā)物種類中特征香氣成分的差異,為菠蘿香氣育種提供依據(jù)。結(jié)果表明:共檢出54種香氣成分,菠蘿果實(shí)香氣成分主要由酯類、烯烴類和酮類組成,其中酯類總含量達(dá)60%以上,主要由己酸乙酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、4-辛烯酸甲酯、丁酸酯甲酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸異戊酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯等組成;烯烴中大部分是萜烯類包括反式β羅勒烯、古柏烯、γ-依蘭油烯、α-依蘭油烯,賦予菠蘿木香、辛香、橘香等香氣。酮類主要是由2,5-二甲基-4-羥基-二氫呋喃酮及4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮組成。三個(gè)品種中以巴厘香氣最為濃郁,香型最為復(fù)雜,其次為臺(tái)農(nóng)19號(hào),無(wú)刺卡因香氣種類最少,香味最淡。
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