領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究利用響應(yīng)面法對Nisin、茶多酚、殼聚糖進行復(fù)配組合,應(yīng)用于冷卻羊肉中,真空包裝后貯藏于3±1℃環(huán)境中,3w后測其揮發(fā)性鹽基氮值,研究其交互作用,確定復(fù)合保鮮劑最佳配比。結(jié)果表明,三種保鮮劑的抑菌效果依次為Nisin>殼聚糖>茶多酚;Nisin和殼聚糖之間存在極顯著的交互效應(yīng)(p<0.01),茶多酚與Nisin、茶多酚與殼聚糖之間的交互效應(yīng)不顯著(p>0.05);復(fù)合保鮮劑Nisin、殼聚糖、茶多酚的最佳配比分別是0.137%、1.395%、0.158%。
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