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超高壓技術(shù)在食品植物蛋白加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鐘昔陽(yáng), 姜紹通, 潘麗軍, 鄭志
關(guān)鍵詞: 超高壓技術(shù)； 植物蛋白； 研究進(jìn)展；
摘要:

超高壓技術(shù)是近年來(lái)食品工程領(lǐng)域熱點(diǎn)研究高新技術(shù)之一。本文綜述了超高壓技術(shù)在大豆蛋白、小麥蛋白、大米蛋白、花生蛋白、鷹嘴豆蛋白等植物蛋白加工改性中的應(yīng)用現(xiàn)狀,分析了超高壓技術(shù)在食品植物蛋白加工中存在的問題并探討了其今后主要發(fā)展方向。

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