領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
天然腸衣在不同的應(yīng)用場合具有不同的力學(xué)性能要求，將超高壓引入腸衣的加工，可改變其力學(xué)特性。本研究選擇天然豬腸衣作為原料，通過單因素試驗(yàn)方法分別考察加壓水平(100～600MPa)、加壓介質(zhì)溫度(20～45℃)和保壓時間(5～30min)對腸衣剪切強(qiáng)度和抗拉強(qiáng)度的影響。研究結(jié)果表明：加壓介質(zhì)溫度20℃時，300～600MPa的壓力可顯著提高腸衣的剪切強(qiáng)度與抗拉強(qiáng)度(p ＜ 0.05)；而加壓介質(zhì)溫度45℃時，300MPa 的壓力可導(dǎo)致腸衣剪切強(qiáng)度與抗拉強(qiáng)度的顯著降低(p ＜ 0.05)；300MPa 作用下，5～30min 范圍內(nèi)的保壓時間對腸衣剪切強(qiáng)度、抗拉強(qiáng)度均無顯著性影響(p ＞ 0.05)。因此，超高壓導(dǎo)致腸衣剪切強(qiáng)度與抗拉強(qiáng)度的降低，可改善其食用的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)；而超高壓提高腸衣強(qiáng)度的作用則可增強(qiáng)其在組織工程中應(yīng)用的可行性。
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