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—— 中國食品雜志社
以水蒸汽蒸餾法提取孜然，獲得2.6% 的精油，用GC-MS 對(duì)精油進(jìn)行了成分分析，檢測(cè)出28 個(gè)成分，解析鑒定了占精油99.801%的26 個(gè)成分。主要成分枯茗醛占總精油含量的39.511%。其次為2- 蒈烯-10- 醛(17.707%)和3- 蒈烯-10- 醛(17.542%)。對(duì)NaNO2 的消除作用研究結(jié)果顯示，孜然精油具有明顯的消除NaNO2 作用，最大消除率為92.5%。水蒸汽蒸餾后殘?jiān)⒓状肌⒁掖驾腿∥镆诧@示了消除NaNO2 活性，最大消除率分別為：71.1%、58.7%、45.5%。
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