領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對不同品種番石榴的果實(shí)品質(zhì)和果汁適制性進(jìn)行了評價，對糖酸組分和抗氧能力進(jìn)行了分析。以三個品種番石榴的果實(shí)為試材，利用常規(guī)的理化檢測方法和高效液相色譜技術(shù)檢測，因子歸一化加權(quán)處理方法對果實(shí)品質(zhì)、果汁加工適制性進(jìn)行評價。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“珍珠”可溶性固形物含量最高(9.11%)，可滴定酸較高(0.36g/100ml)，是風(fēng)味最好的品種；“新世紀(jì)”VC(4.96g/L)、總酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含量最高，是營養(yǎng)價值最高的品種，從綜合評價來看，果實(shí)品質(zhì)評價“新世紀(jì)”分?jǐn)?shù)最高，果汁適制性評價“珍珠”分?jǐn)?shù)最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖類，三種番石榴是積累單糖為主的水果，特別是積累果糖，品種之間比例有差異。不同品種番石榴有機(jī)酸不同，“新世紀(jì)”主要含有檸檬酸、琥珀酸和丙酸，“珍珠”和“水晶”主要含有檸檬酸、琥珀酸、α- 酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸，檸檬酸和琥珀酸是含量最高的兩種有機(jī)酸。抗氧化活性方面，“ 新世紀(jì)” 活性最強(qiáng)。
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