領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
朝鮮薊是國(guó)外引進(jìn)的蔬菜品種，其中富含多酚類抗氧化活性物質(zhì)，具有多種保健功能。這些活性物質(zhì)在朝鮮薊不同的部位以及不同的采摘月份都會(huì)有一定的變化，多酚的含量葉＞莖＞花苞，老葉中含量比新葉多，而采后的處理，如烘干溫度、貯存含水量、堿性條件都會(huì)影響多酚和綠原酸的含量，采用微波、乙醇浸泡、低溫陰干可以降低多酚的損失。
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