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—— 中國食品雜志社
花生過敏由于其高致敏率和致敏嚴(yán)重性而引起了人們的廣泛關(guān)注。Ara h 1是花生中的主要過敏原，屬于Cupin超家族，通過抗原表位識別結(jié)合免疫球蛋白E引發(fā)花生過敏。本研究采用生物信息學(xué)分析花生主要過敏原Cupin超家族Ara h 1線性B細(xì)胞表位氨基酸組成，及其與Ara h 1二級、三級結(jié)構(gòu)之間關(guān)系，通過質(zhì)譜分析Ara h 1氨基酸序列中的抗消化肽段，并分析抗消化肽段與預(yù)測線性B細(xì)胞表位的關(guān)系。結(jié)果表明，Ara h 1的線性B細(xì)胞表位富含親水性氨基酸和帶電氨基酸；其二級結(jié)構(gòu)沒有明顯的分布規(guī)律，具有一定的回轉(zhuǎn)折疊結(jié)構(gòu)；分析Ara h 1三級結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，表位主要位于單體之間的疏水相互作用區(qū)域，部分表位埋入三聚體構(gòu)象內(nèi)部；Ara h 1抗消化序列與表位之間存在部分重疊。綜上，質(zhì)譜檢測體外模擬胃腸道消化肽段并結(jié)合表位生物信息學(xué)分析可以作為鑒定Cupin超家族線性B細(xì)胞表位的新方法。
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