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—— 中國(guó)食品雜志社
分別利用纖維素酶、普魯蘭酶及二者聯(lián)用降解法對(duì)胡蘆巴半乳甘露聚糖進(jìn)行改性，并以原胡蘆巴半乳甘露聚糖作對(duì)照，采用紅外光譜(FTIR)、X- 射線衍射(XRD)、掃描電子顯微鏡(SEM)、熱重法(TG)和差熱分析法(DTA)對(duì)改性產(chǎn)物分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶性能、形貌及熱穩(wěn)定性進(jìn)行了表征。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同酶解方法所得半乳甘露聚糖的黏均分子量分別為1.16 × 105、2.19 × 105、5.10 × 104，還原糖得率分別為5.1%、39.5%、43.8%。紅外光譜分析表明，隨著產(chǎn)物分子量的降低，糖類-OH 特征吸收峰及C-H 的變角振動(dòng)吸收峰的強(qiáng)度逐漸增強(qiáng)，指紋區(qū)吡喃環(huán)特征吸收峰的強(qiáng)度逐漸減弱，但峰位置基本不變；XRD 分析表明，酶解作用對(duì)胡蘆巴半乳甘露聚糖的結(jié)晶區(qū)的結(jié)構(gòu)有一定的破壞作用，結(jié)晶度降低； SEM 分析表明，酶解作用對(duì)產(chǎn)物表面形貌影響顯著，且對(duì)半乳甘露聚糖整體性嚴(yán)重破壞，顆粒粒度減小，表面孔隙減少；熱分析圖譜結(jié)果表明，隨著產(chǎn)物分子量的降低，TG 曲線初始失重溫度逐漸提高，總失重率降低，熱穩(wěn)定性提高；DTA 曲線放熱峰頂溫度逐漸降低，且峰強(qiáng)減弱。
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