領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定了本山、黃旦和鐵觀音三個(gè)品種茶樹成熟葉片的總酚及可溶縮合單寧含量，并通過基質(zhì)輔助激光解吸附飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF MS)研究了茶葉縮合單寧的基本結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，三種茶葉均具有較高的總酚含量，大約為200mg/g；三種茶葉的縮合單寧是以(表)兒茶素(EC/C)和(表)棓兒茶素(EGC/GC)為基本結(jié)構(gòu)單元的均聚物和雜聚物，且大部分聚合物的結(jié)構(gòu)單元之間存在A 型和B 型兩種連接方式，其中本山和黃旦縮合單寧的最高聚合度要大于鐵觀音。
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