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—— 中國食品雜志社
本實驗研究了金屬離子、NaOH、光和H2O2 對光合細菌類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+ 以及低濃度NaOH(≤ 0.01mol/L)等對光合細菌類胡蘿卜素的穩(wěn)定性幾乎沒有影響，而Fe3+、Cu2+、高濃度NaOH(≥ 0.5mol/L)以及光照等會使類胡蘿卜素的穩(wěn)定性顯著降低(p ＜ 0.05)。不同來源的光對類胡蘿卜素的破壞程度依次為：自然光＞白熾燈＞日光燈＞紫外燈。此外，光合細菌類胡蘿卜素具有一定的耐氧化性，當過氧化氫存在時，色素發(fā)生輕微降解。
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