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磷鎢酸鹽的抑酶及抗菌作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王 力，王 芳，蔡慧農(nóng)
關(guān)鍵詞: 磷鎢酸鹽|淮山多酚氧化酶|細(xì)菌|抑制作用
摘要:

以磷鎢酸鹽為效應(yīng)物，研究其酶學(xué)效應(yīng)和微生物效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：磷鎢酸鹽(Na3PW12O40)對(duì)淮山多酚氧化酶有明顯的抑制作用，半抑制率(IC50)為1.68mmol/L，抑制作用表現(xiàn)為非競(jìng)爭(zhēng)性的可逆過(guò)程。磷鎢酸鹽對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果， 但對(duì)黑曲菌具有微弱的抑菌效果，對(duì)金黃色葡萄球菌具有很好的抑菌效果。這說(shuō)明磷鎢酸鹽具有選擇抑菌活性。本研究可為磷鎢酸鹽在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

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