領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以玉米淀粉為原料，采用乙醇介質(zhì)堿法催化方法制備冷水可溶性淀粉，并應(yīng)用原子力顯微鏡(AFM)對(duì)玉米原淀粉、冷溶淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行掃描觀測(cè)。同時(shí)對(duì)不同淀粉漿液的透明度、溶解度、凝沉性等物性進(jìn)行測(cè)試分析。通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)的條件，結(jié)果表明，本實(shí)驗(yàn)制備的冷溶淀粉不僅易溶解，而且無(wú)顯著的殘?jiān)?/p>
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