領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以大豆秸稈酶解液為原料，發(fā)酵制備L- 乳酸。首先對(duì)產(chǎn)L- 乳酸的四株菌進(jìn)行篩選，選出性能優(yōu)良、糖利用率和乳酸產(chǎn)量均較高的干酪乳桿菌作為實(shí)驗(yàn)用菌種。然后對(duì)乳酸菌發(fā)酵大豆秸稈酶解液制備L- 乳酸的影響因素進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明：干酪乳桿菌發(fā)酵的最佳接種量為10%，最適發(fā)酵溫度為30℃，最佳pH 值為5.5；在發(fā)酵42h 時(shí)，大豆秸稈酶解液中殘留糖濃度接近于零，此時(shí)，隨底物濃度的增高，乳酸產(chǎn)量相應(yīng)增加，并且酶解液濃度達(dá)到34.98g/L 時(shí)，乳酸生產(chǎn)沒(méi)有受到抑制。
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