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殼聚糖固定化綠豆乳糖酶的特性及應(yīng)用的初步研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳芳艷，王林川，李文楚，王葉元，卓孝磊，李 潔
關(guān)鍵詞: 殼聚糖固定化乳糖酶|酶學(xué)特性|乳糖
摘要:

以殼聚糖凝膠顆粒為載體，采用共價(jià)鍵偶聯(lián)法固定綠豆乳糖酶，研究殼聚糖固定化綠豆乳糖酶的酶學(xué)性質(zhì)并對(duì)其進(jìn)行水解牛乳中乳糖的初步應(yīng)用研究。結(jié)果表明：固定化酶的熱穩(wěn)定性在4～55℃范圍內(nèi)；最適溫度60℃；最適pH3.5；固定化酶的表觀米氏常數(shù)Km 為0.04%，溶液酶米氏常數(shù)Km 為0.33%，是溶液酶米氏常數(shù)Km 的0.12 倍；固定化酶的操作半衰期為30d，較溶液酶長(zhǎng)。用固定化酶制備填充床式反應(yīng)器水解牛奶中乳糖，水解率可達(dá)60% 以上。

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