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—— 中國食品雜志社
糖原是一種天然的納米級樹狀葡聚糖，可以通過物理或化學方法對其表面和內(nèi)部進行修飾，從而獲得功能性衍生物。但糖原的體內(nèi)合成環(huán)境復雜，體外制備時提取工藝要求嚴苛，限制了糖原作為功能性成分或納米載體在食品及生物醫(yī)學領域的應用。因此，通過體外酶促合成的具有類似糖原結構和性質(zhì)的糖原狀α-葡聚糖成為天然糖原的良好工業(yè)替代品。本文綜述了4?種體外酶促合成糖原狀α-葡聚糖的方法，并比較了不同方法獲得的α-葡聚糖結構及理化性質(zhì)。此外對控制其精細結構的可能性和廣泛的應用前景進行了分析討論，為體外合成的糖原狀α-葡聚糖應用于食品、醫(yī)藥和化妝品等領域提供借鑒。
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