領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用同時(shí)蒸餾萃取- 氣譜- 質(zhì)譜(SDE-GC-MS)聯(lián)用技術(shù)對(duì)5 株德氏乳桿菌保加利亞亞種L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1 和L.b-M01A 發(fā)酵乳中風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了定性和定量測(cè)定，經(jīng)分析分別有13、19、11、9、12 種成分為發(fā)酵乳的風(fēng)味物質(zhì)，共涉及酸類化合物、酯類化合物、醇類化合物、羰基化合物、芳環(huán)和雜環(huán)化合物6 大類、22 種物質(zhì)。除L.b-M01A 菌產(chǎn)乙醇、乙酸含量較高外，其他各菌株間未發(fā)現(xiàn)存在明顯的代謝差異。
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