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羊奶牛奶混合干酪加工工藝研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄒鯉嶺，張富新 ，李昌盛，昝林森
關鍵詞: 羊奶牛奶混合干酪|出品率|凝乳效果|感官品質(zhì)
摘要:

為改進羊奶牛奶混合干酪加工工藝，本實驗以羊奶粉和鮮牛奶為原料，研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、殺菌條件、酸化條件和氯化鈣添加量對混合干酪凝乳效果、出品率和感官品質(zhì)的影響。結果表明，添加35% 的鮮牛奶，選用羔羊皺胃酶為凝乳酶，巴氏殺菌(63℃，30min)，酸化pH6.20，氯化鈣添加量為0.02% 時混
合干酪的品質(zhì)較好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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