領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用RVA 測(cè)定了禾谷類淀粉、塊根類淀粉及豆類淀粉的黏滯性譜，并探討淀粉的消化性能與RVA 譜特征值的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同品種淀粉總體崩解值與易消化淀粉(RDS)呈極顯著正相關(guān)(r=0.741，p ＜ 0.01)，與慢消化淀粉(SDS)呈極顯著負(fù)相關(guān)(r= － 0.833，p ＜ 0.01)。對(duì)于禾谷類淀粉，淀粉熱糊的崩解值與RDS 呈極顯著正相關(guān)(r=0.970，p ＜ 0.01)，與SDS、抗性淀粉(RS)均呈顯著負(fù)相關(guān)(r= － 0.906，p ＜ 0.05；r= － 0.978，p ＜ 0.01)；對(duì)于塊根類淀粉，崩解值與SDS 呈顯著負(fù)相關(guān)(r= － 0.987，p ＜ 0.05)，與RS 呈顯著正相關(guān)(r=0.989，p ＜ 0.05)；對(duì)于豆類淀粉，崩解值與SDS 呈負(fù)相關(guān)(r= － 1.000，p ＜ 0.05)，糊化溫度與RDS 呈正相關(guān)(r=0.998，p ＜ 0.05)。
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