領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究兒茶素氧化的pH 值效應(yīng)，采用薄層長光程光譜電化學(xué)池，記錄了兒茶素在pH 值1.8～11.5 的BR緩沖介質(zhì)中恒電勢氧化過程的動態(tài)UV-Vis 光譜，以及在堿性條件下自然氧化的動態(tài)光譜。結(jié)果表明，兒茶素的電氧化遵守隨后聚合轉(zhuǎn)化機理，pH 值增大顯著促進聚合反應(yīng)而抑制電氧化步驟。pH 值對兒茶素的氧化產(chǎn)物種類有決定性的復(fù)雜影響，在酸性條件下生成二聚體，在堿性條件下聚合大大增強，產(chǎn)物使溶液變黃色，可能為不同聚合度的低聚物。在堿性介質(zhì)中自然氧化產(chǎn)物與相同pH 值下的電氧化產(chǎn)物相同，但反應(yīng)速率較慢，由氧氣的溶入速率控制。
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