領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
農(nóng)產(chǎn)品熱物性是影響其深加工工藝的關(guān)鍵因素，其中導(dǎo)熱系數(shù)最為重要。通過對現(xiàn)有導(dǎo)熱系數(shù)測量方法的分析，采用球法測量法測量大米粉、綠豆粉、黃豆粉的導(dǎo)熱系數(shù)。通過對實驗數(shù)據(jù)的分析，回歸了導(dǎo)熱系數(shù)與溫度、含水率、總糖和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系。實驗結(jié)果表明，大米及綠豆的導(dǎo)熱系數(shù)隨著溫度升高而降低，黃豆導(dǎo)熱系數(shù)隨溫升高而增大，并都隨各種營養(yǎng)成分的增加而增大。
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