領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以市場(chǎng)占有率為80%～90% 的國(guó)內(nèi)主要方便面生產(chǎn)廠家的12 個(gè)主打品牌的205 個(gè)油炸型方便面樣品為研究對(duì)象，首先以8 個(gè)專(zhuān)家感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目為指標(biāo)，采用K- 均值法對(duì)感官品評(píng)數(shù)據(jù)進(jìn)行了聚類(lèi)分析；根據(jù)聚類(lèi)分析結(jié)果再應(yīng)用決策樹(shù)分析方法，以15 個(gè)物性檢測(cè)項(xiàng)目為指標(biāo)，建立感官品評(píng)和面條物性指標(biāo)之間關(guān)系模型。結(jié)果表明，所建立的決策樹(shù)模型吻合感官品評(píng)聚類(lèi)結(jié)果的精度達(dá)到95.61%，實(shí)現(xiàn)了表達(dá)儀器測(cè)量值與感官品評(píng)之間關(guān)系的目的，可為油炸型方便面品質(zhì)評(píng)價(jià)提供一種客觀定量化的方法。
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