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—— 中國食品雜志社
研究了瓜蔞皮色素的提取方法及其理化性質(zhì)。結(jié)果表明：乙醇- 乙醚(1:1，V/V)的提取效率最高，瓜蔞皮質(zhì)量與提取液的料液比為1:15g/ml 為宜。光譜特性與穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明，瓜蔞皮色素在pH2～5 穩(wěn)定；加熱溫度低于60℃時，具一定熱穩(wěn)定性；有光照情況下降解加快；Fe3+ 對瓜蔞皮色素的不良影響大于Zn2+、Ca2+；高濃度蔗糖、葡萄糖對該色素有一定保護(hù)作用。
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