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—— 中國食品雜志社
本實驗通過復(fù)合凝聚法制備球狀多核薄荷油微膠囊，并研究不同工藝參數(shù)對微膠囊耐熱性能的影響。實驗結(jié)果表明，在芯壁比低于2:1、壁材濃度為1%、pH4.0 的條件下，能夠制備耐熱性能較好的球狀多核微膠囊，此種微膠囊的耐熱性隨固化劑甲醛用量的增加而增加；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠很好地替代甲醛，且能制備出耐熱性更好的、可食用的復(fù)合凝聚微膠囊。
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