領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫脂山核桃渣為原料，利用Alcalase 蛋白酶對山核桃蛋白進(jìn)行水解制備山核桃活性肽，以水解度(DH)表征其反應(yīng)程度，確定其最佳水解條件為：溫度55℃，pH9.0，底物濃度8%，酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%，水解時間2.0h。在此條件下水解度(DH)為76.16%。
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