領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以缺鐵的鐵蛋白和橙皮素為原料，在pH 9條件下制備鐵蛋白-橙皮素共價(jià)復(fù)合物，探討共價(jià)結(jié)合對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，橙皮素與鐵蛋白的共價(jià)作用降低了鐵蛋白的熒光強(qiáng)度并產(chǎn)生紅移現(xiàn)象，改變了鐵蛋白的結(jié)構(gòu)。鐵蛋白-橙皮素共價(jià)復(fù)合物的溶解度改變，等電點(diǎn)降低，其鐵氧化沉淀活性提高，鐵的還原釋放活性降低。同時(shí)，共價(jià)復(fù)合物的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。鐵蛋白-橙皮素復(fù)合物的形成賦予了鐵蛋白新的功能特性，對(duì)探究食品組分相互作用，開(kāi)發(fā)基于鐵蛋白的相關(guān)食品或藥品具有一定的理論指導(dǎo)。
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