領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了抑制雪蓮果汁褐變的條件，通過(guò)單因素試驗(yàn)選取各因素的水平，根據(jù)Box-Benhnken 的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，利用SAS 軟件進(jìn)行響應(yīng)面回歸分析，以褐變變化率為響應(yīng)值，確定了雪蓮果汁褐變抑制條件中各影響因素的水平，結(jié)合驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到了最佳條件，即抗壞血酸0.31%、DL- 蘋果酸0.30%、L- 半胱氨酸0.30%、漂燙溫度89℃、褐變變化率20.88%。
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