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O/W型中鏈脂肪酸微乳的制備及其性質(zhì)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉瑋琳，劉成梅* ，劉 偉，陳紅蘭，劉建華
關(guān)鍵詞: 中鏈脂肪酸|微乳|偽三元相圖
摘要:

以中鏈脂肪酸(MCFA)為原料，采用自微乳化法(HLB 值法)制備O/W 型中鏈脂肪酸微乳。考察了滴定方法，確定用蒸餾水滴定MCFA、表面活性劑和助表面活性劑三組分的混合物為最佳；比較乳化效率和偽三元相圖中形成微乳面積的大小，得到MCFA 的最適HLB 值為15，最佳表面活性劑為單獨(dú)使用吐溫-80，最佳Km 值為2:1，最佳助表面活性劑是異戊醇。通過(guò)測(cè)定和評(píng)價(jià)微乳樣品的各種性質(zhì)，優(yōu)化出最佳配方為MCFA:吐溫-80:異戊醇:蒸餾水=3:2:1:0.68，表面張力可達(dá)到26.7142mN/cm，黏度65.22cP，電導(dǎo)率1.87μs/cm，平均粒徑17.3nm，Zeta 電位－ 7.14mV，初步穩(wěn)定性良好。

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