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—— 中國食品雜志社
以抑制酪氨酸酶活性為篩選指標，對5 株乳酸菌發(fā)酵上清液、菌體細胞和破碎提取物的酪氨酸酶抑制活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率進行分析，結(jié)果表明，菌株發(fā)酵上清液抑制酪氨酸酶能力遠高于菌體細胞和破碎提取物，其中MNJ-9菌株發(fā)酵上清液抑制酪氨酸酶能力可達68.9%。菌體細胞和破碎提取物僅為50.9%和34.8%。MNJ-9菌株發(fā)酵上清液對DPPH自由基清除能力可達93.1%。因此，對MNJ-9菌株進行16S rDNA菌種鑒定。基于液相色譜-質(zhì)譜非靶向代謝組學對MNJ-9菌株發(fā)酵上清液進行主要成分分析。對其主要成分的10 種化合物進行抑制率測定，結(jié)果表明，5-氨基戊酸抑制率最高。將5-氨基戊酸對小鼠黑色素瘤細胞（B16F10）進行細胞毒性實驗、黑色素含量測定、細胞酪氨酸酶活性測定評價其美白能力。結(jié)果表明，5-氨基戊酸質(zhì)量濃度為70 μg/mL連續(xù)培養(yǎng)72 h時細胞存活率≥80%，細胞無明顯毒性；質(zhì)量濃度為10～70 μg/mL時，細胞內(nèi)黑色素含量和酪氨酸酶活性分別為85.4%～45.2%和76.53%～40.5%，說明5-氨基戊酸具有一定的美白能力。
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